Zpracování hub

Dávejte dobrý pozor, aby byly houby správně usušené (jinak budou plesnivět). Že jsou houby správně usušené, poznáte když hezky chrastí a snadno se lámou. Nejvhodnější je uložit usušené houby do vzduchotěsných sklenic nebo látkových pytlíků a uskladnit je na chladném a temném místě. Abychom sušené houby znovu oživili, namočíme je před vařením na 20 minut do teplé vody (v horké by nezměkly). Vodu z namáčení můžeme použít do vývaru. Velký pozor je potřeba dávat také na obyčejné babky. Při sušení se na nich totiž množí parazit zvaný nedohub, který nás může ohrozit. 

sušení hub v sušičce - nejlepší způsob sušení hub

1. houby ze sušičky jsou dokonale zbaveny vlhkosti
   
2. sušíme na 40 - 50 stupňů několik hodin (záleží na původní vlhkosti hub)

sušení hub na niti

1. navlékněte houby na niť 
   
2. houby zavěste na stinné a dobře větrané místo
3. zajistěte, aby se na houby během sušení neprášilo, nebo se jinak neznečišťovaly

sušení na síťovině

1. pro sušení zvolte stinné a vzdušné místo
   
2. na noc je nutné houby schovat a chránit je před navlhnutím
3. houby můžete dát také sušit na topení
4. zajistěte, aby se na houby během sušení neprášilo, nebo se jinak neznečišťovaly
   

sušení hub v troubě

1. ideální je sušit houby na mřížce
   
2. sušíte-li na klasickém plechu, vložte nejdříve pečící papír (houby se nepřilepí)
3. ze začátku sušte v troubě na 20 - 30 stupňů (houby se nezapaří)
4. v polovině sušení můžete začít sušit na 50 - 70 stupňů
5. troubu nechte lehce otevřenou (musí odejít pára)
6. houby pravidelně otáčejte

1. ze všech uvedených ingrediencí uvaříme nálev
   
2. nálev necháme trochu vychladnout
3. houby očistíme a nakrájíme.
4. houby převaříme asi 2 minuty ve vodě s trochou soli a octa.
5. potom houby propláchneme pod studenou vodou.
6. houby plníme do čistých sklenic
7. můžeme přidat na kolečka nakrájenou mrkev, cibuli nebo kousky papriky
8. houby zalijeme octovým nálevem a sterilujeme při teplotě 85 °C po dobu 20-30 minut
9. houby v octovém nálevu uchováváme v temnu a chladu

HOUBY V SOLI

(před použitím je nutné houby omýt vodou nebo při vaření počítat s jejich větší slaností)

1. zpracujeme v poměru 1 část soli ku 3 částem hub 
   
2. je důležité střídat vrstvi soli a hub
3. první a poslední vrstva je vždy sůl
4. poslední vrstva hub musí být solí zcela pokryta
5. po 3 - 4 hodinách se objem hub v nádobě zmenší (sůl odebírá vlhkost), v tomto stadiu můžeme nádobu doplnit další vrstvou soli a hub
6. houby uložte na chladné a tmavé místo
7. spotřebujte do 12 měsíců

HOUBY V TUKU

1. pokrájené houby uvařte (vařte min. 15 minut)
2. uvařené houby vložte do čisté sklenice a zalijte olejem (lze použít i sádlo nebo máslo)
3. doporučuje se přidat několik zrnek pepře, pár stroužků česneku a dva bobkové listy do každé sklenice
4. Poté uzavřeme sklenice a zavaříme - doporučuje se pasterizace opakovaná až 3x.

MRAŽENÉ HOUBY

(spotřebujte do 6 měsíců)

1. houby očistíme a nakrájíme 
2. vodu osolíme a přivedeme k varu
3. houby vložíme do vařící vody a povaříme až 15 minut
4. po vychladnutí vložíme houby do vhodné nádoby nebo sáčku a vložíme do mrazáku
5. spotřebujte do 6 měsíců

HOUBOVÉ KOŘENÍ (PRÁŠEK)

(Houbové koření je využíváno do polévek, gulášů, pod maso, do omáček a sekaných mas)

1. Na přípravu prášku jsou použity houby tuhé, například třeně hlívy ústřičné a bedle. 
2. Usušené plátky hub jsou pomlety na masovém mlýnku a prosety přes hrubší sítko. 
3. Větší zbylé kousky je možno rozdrtit v mixéru a znovu prosít přes jemné sítko. 
4. Je možné přidat trochu soli a vše promíchat. 
5. Prášek je uchováván ve skleničkách s dobrým uzávěrem. Prášek přijímá ochotně vlhkost a následně plesniví.